Делаю из аронии вино - черноплодка по народному.
Ее в наших садах много сейчас. Есть ее так - рот в узел завязывать. Она очень вяжущая. И сколько раз не делала теща вино из нее, всегда получался компот, отдаленно напоминающий вино, с явным привкусом уксуса.
А все дело в том, что вино делалось не по классической технологии, а по принципу - "одна баба на ярушке рассказала))), и а я ей верю и ссылку скопировала для себя- все копипастили, я что рыжая".
Вино это, обычно простояв год два, потом просто выливалось в помойку, если конечно ее не использовали для маринования шашлычков или использовалось как средство чистки чайников и самоваров от накипи и авто от ржавчины.
И я решил взять инициативу в свои руки и теперь мы делаем всегда вино так как оно должно делаться и в результате оно не только не доживает до НГ - редко очень, но и стали еще забирать на вино черноплодку у соседей, дабы они отдают ее так, правда в обмен на этот великолепный напиток - в числе пару или троечки бутылочек.
Берется большая емкость. (У меня есть пятилитровая бутыль) Меньше пяти литров ставить сусла не имеет смысла. 2,5 килограмма ягод измельчаются и всю эта смесь вливаю в бутыль, а затем развожу 0,8 литрами кипяченной водой. Перед брожением ввожу 150 г сахарного песку.
В бутыле должно остаться свободно пространство над суслом. В сусло ввожу один 200 граммовый стакан закваски. Бутыль закрываю пробкой с обязательным отводом бродильных газов, через водяной затвор, и ставлю в теплое, темное место.
Если все хорошо сделано, то брожение начинается через несколько часов. На 4-й день бурного брожения всю смесь сливаю из бутыли и отжимаю сок.
Сок заливается вновь в бутыль и добавляется 50 грамм сахара. На седьмой день добавляется еще 50 грамм. Последняя порция сахара в 50 грамм добавляется на десятый день.
Такое ступенчатое добавление сахара обеспечивают необходимую концентрацию сахара для сильного брожения. Увеличение концентрации сахара приведет с снижени скорости брожения, до полного останова этого процесса.
На десятый день бурное брожение закончится и сусло перейдет к медленому брожению. еще около месяца.
Вы сразу заметите этот момент когда закончится брожение. Вино осветлится, появится осадок. А на вкус вино будет не сладким. Я осторожно переливаю вино, в заранее вымытые бутыли, добавляя на каждый 1 литр вина до 50-80г сахара, или 100-150г меда, соответственно. Бутыли закупоривую пробками и отправляю на выдерживание.
Полностью вкус черноплодного вина проявляется через два-три месяца. Но это вино может храниться очень долго и причем с возрастом вкус у него улучшается .
Вот в этот Новый год*** мы открыли бутылку черноплодного вина урожая 1996 года. Вкус ее был лучше, чем у хорошего португальского портвейна. А цвет густой, темно малиновый.
Вино было чуть тягучее на вкус и приятно-согревающее, и производило действия, которые, так живописно изобразил персонаж Василия Ланового из фильма "Барышня-крестьянка"
*** примечвние - заметка писалась для ФЭМ в 2004 году