Шашлык от уту

Баранина (желательно грудинка), лук репчатый, лавровый лист (желательно свежий), перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино.

Вопреки сложившемуся мнению, шашлык (настоящий) не маринуют на кислых жидкостях, т.к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет.

Рецепт виденный и опробованный мною не раз в прегорьях Кавказа очень и очень прост. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана. Грудинка нарезается продолговатыми кусочкими 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом.

Дальше самое интересное: в стеклянную (эмалированную) посуду укладываем слой посоленого мяса, сверху равноценный (не утрамбовывая)слой лука, несколько (2-3) листа лавра, 5-6 горошин перца, и дальше такими же слоями (верхний-лук). Утрамбовываем, заливаем стаканом воды, и под гнет на 3-4 часа. Все.

Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древестный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] повдоль без зазоров между соседними, количество в зависимости от длинны шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться друг друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромним количеством зелени и белого столового вина.

Хачапури от уту

Специально для Самоката!

Попробуйте, а то как я посмотрю, вы тут немного не те оценки даете. Настоящие хачапури - вкуснятина. Тесто может быть всяким, в том числе и слоеным. У нас слоеное хачапури очень популярно, делают его, заворачивая сыр конвертиком.

Но я вам посоветую сделать тюню 'имеретинское'. Можно просто пойти купить обычное дрожжевое тесто для хлеба (если у вас пекут грузинский хлеб), но лучше приготовить его дома - вода или молоко (или пополам воду с молоком) - 1 литр, немного подсолнечного масла без запаха (3-4- столовые ложки), 1 чайная ложка сухих дрожжей (порошок), соль - 1 чайная ложка, сахар - 1 столовая ложка. Потом добавьте муки - сначала сделайте тесто как сметану, а когда оно поднимется, то еще домесите муки и дайте снова подняться. Можно обмять несколько раз.

Тесто из мацони: поллитра кислого (прокисшего) мацони, в нем погасить 1 чайную ложку соды без верха, соль и сахар (см. выше), 1 яйцо (можно и не делать), и подсолнечное масло без запаха.

Я делаю подсолнечное, так как тесто от него однородное и эластичное. Замесить такое тесто, чтоб не очень крутое, постоянно обваливайте руки в муке.

Начинка: возьмите имеретинский сыр, а если его нет - то сулгуни смешанный с брынзой или фетой.. вобщем нужен не очень соленый но и не пресный сыр. Голландский и ему подобные не пойдут! Протрите сыр на терку или помните его руками (если мягкий). От маясорубок остается привкус железа, потому лучше все делать руками (но в случае с сулгуни надо тереть на терку!) Обязательно добавьте в сыр сырые яйца - на 1 кг сыра примерно - 3-4 яйца.

Теперь выпекание: сковороду раскалить без жира. Брать тесто - комочек величиной с кулак и расплющить его ладошкой на мучном столе (или доске с мукой) до размера блюдца. Взять столько же сыра (с кулак) и полодить его в центр теста. Края поднять и защипать сверху, как у хинкали (сделать мешочек). Перевернуть защипом вниз и немного придавить руками. Потом перенести хачапурина горячую сковородку (опять таки защипом вниз) и осторожно расплющить его рукой до краев сковородки (то есть подогнать его по размеру сковороды). Печется оно на среднем уже огне, пару минут с каждой стороны. После снятия с огня рекомендуется некоторое время выдержать его на решете (чтоб оно не пропотело на тарелке и не слиплось). Сразу после того как выложите на решето - помажьте верх сливочным маслом (не жалея). Потом, когда следующее хачапури подоспеет, первое переложите на тарелку, а горячее - на решето. И смажьте маслом. Потом второе хачапури кладете на первое, а место на решете - для следующего и т.д. Продолжайте делать так пока не закончится тесто с начинкой:-) Из указанного количества должно получится штук 7-8 хачапури размером с обычную тарелку. Смазывать маслом с другой стороны не требуется,так как лежа друг на друге, они хорошо обмениваются этим самым маслом. Но лучше их сразу поедать, по мере приготовления - они так намного вкуснее. Оствшее хачапури хорошо подогревается на простой решетке - просто положите рассекатель, на него сеточку и сверху хачапури - на утро с чаем - объедение.

Бык на вертеле от уту

Специально для Pank

Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка - индейку, в индейку гуся, в гуся - утку, в утку - цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы - кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

курица в ореховом соусе (сациви) от уту

~1кг курицы, 400г чищенных грецких орехов, 1 большая луковица, 1 большой зубчик чеснока (~10г), 20г кинзы или петрушки, 1 яйцо, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка имеретинского шафрана (цветка Запрана), черный перец на кончике ножа, молотый кориандр на кончике ножа, 1 ст ложка уксуса Проще всего делать соус в кухонном комбайне с большой емкостью, немного труднее - при помощи электромясорубки. Проворачивать орехи на простой ручной мясорубке очень сложно - после третьего раза получается ореховое масло и густая липкая масса, которая сразу забивает мясорубку. Или все это перетирают в ступке Курицу отварить в подсоленой воде и потом поджарить. Луковицу порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грецкие орехи измельчить на мясорубке. Добавить 1 сырое яйцо, петрушку, чеснок и опять пропустить через мясорубку. Поджареный лук положить в смесь, еще раз измельчить. Вливать куриный бульон(охлажденный) по полполовника и взбивать миксером на малых оборотах. Добавить соль, уксус и приправы (уксус можно не класть). Соус должен быть как можно более однородным, беловатым и густоты жидкой сметаны. Курицу (раделать)положить в кастрюлю и залить соусом.Поставить в холодильник часа на два.обязательно нужна корица с гвоздикой - в этом отличительная особенность и своеобразный вкус сациви. просто не переложите эти пряности, а то будет сильно горчить.

Чахохбили от уту

Оттело

Венецианский мавр Отелло
Один домишко посещал,
Шекспир узнал про это дело
И водевильчик накропал.

Да, посещал он тот домишко,
А кто не знает почему,
То почитать Шекспира книжку
Мы посоветуем ему.

Девчонку звали Дездемона,
Собой, что белая луна.
На генеральские погоны,
Ах, соблазнилася она.

Он вел с ней часто разговоры,
Бедняга мавр лишился сна,
Все отдал бы за ласки, взоры,
Лишь им владела бы она!

Сказала раз она стыдливо,
Ах, это было ей к лицу:
"Не упрекай несправедливо,
Скажи всю правду ты отцу..."

Папаша - дож венецианский
Большой любитель был пожрать,
Любил папаша сыр голландский
Московским пивом запивать.

Любил он спеть романс цыганский,
Свой, компанейский парень был,
Но только дож венецианский
Проклятых мавров не любил.

А не любил он их за дело -
Ведь мавр на дьявола похож,
И предложение Отелло
Ему, что в сердце финский нож!

Но убедил Отелло дожа,
Что вовсе он не асмодей.
На брак согласье дал вельможа,
И стало все как у людей.

Оно бы так, но подчиненный
Отелло, Яшка-лейтенант,
На горе бедной Дездемоны
Был страшно вредный интригант.

Исчез платок! Обман и драма!
Подвоха мавр не уловил,
И, несмотря на то, что дама,
Он Дездемону удавил.

Кончиной потрясен супруги,
Вошел Отелло в страшный раж -
Всех перебил, кто был в округе,
А под конец пырнул себя ж...

Пусть поступил Отелло смело
Или трусливо - вам судить,
Но мавр - он сделал свое дело,
А значит, может уходить!

Девки, девки, взгляд кидайте
Свово дале носа вы
И никому не доверяйте
Свои платочки носовы!

1950©Алексей Охрименко, Сергей Кристи и Владимир Шрейберг

Первая командировка

В начале моей трудовой жизни после ВУЗа меня отправили в командировку в один известный промышленый город на большой русской реке, что истекает на средне-русской возвышености и вливается притоком в другую русскую великую реку, неся свои воды в одно обшее море.

Играя роль бога

Воронья столовка

У нас на кухне есть специальный столик за окном куда мы скидываем разные вкусности имено для ворон. Это косточки , рыбьи головы. Плутовки специально рассаживаются утром, перед кормлением и с удовольствием наблюдают, как мы готовимся кормить варек..Так мы называем наших ворон. Они практически все нас знают в лицо и часто на улице приветствуют сами подлетая и садясь поблизость и треща-каркая. Типа когда прилетать на кормешку..

Косим

А я подхожу и беру. Делаю пару взмахов и потом ощупываю лезвие. Оно заточено, как делают все городские напильником как колун. Не отбито, не оттянуто, и не звенит когда взмахиваешь по утреней россе под свежескошеному лугу.

А какую песню поет коса когда ее правят перед следующим заходом на полосу. И волнами уходят посари ритмично как солдаты взмахивая в такт.

Утро . Солнце встает тихо. Просыпаются птицы. Еще час и уходит роса и коса начинает звенеть.

Все пора домой.

Роль Германии на политическом поле России.

давай будем разбираться другими категориями, которые реально управляют ситуацией в мире

-- А это ни что иное как экономика, и в конце концов то что движет колесо истории туда, куда и мы получаем.

-- Экономически нужно было чтоб Россия была остановлена в своем полете к крепкому государству. Вот и был запущен механизм пролетарского переворота с легкой руки германского ген-штаба

Встреча в лесу

Один раз мы пошли за грибами. Один парень наклонился к красавцу белому выглядывавшему из травы около небольшой елочки и отпрянул. и крикнул всем

-- Ребят . Идите сюда. Смотрите.

Мы подбежали и заглянули в то место куда он показывал пальцем. Перед нами был красавец белый гриб освещенный первыми лучами осеннего солнца, а вокруг ножки его обернувшись колечками лежала черная гадюка.

Серега осторожно прутиком стал ее отгонять. Она развернулась, зыркнула хищным взглядом шикнула на палку язычком и неохотно уползла в чащу леса. Гриб был сорван и торжественно помещен в корзину, а уже днем вся деревня с удовольствием раз за разом повторяла рассказ Сереги добавляя свои маленькие черточки к нехитрому рассказу грибника.

Дачные аквариумы

Мода на "дачные аквариумы" пошла от классического японский садика, в котором вместе с красивыми кувшинками и лотосами, разводили золотые рыбки. Это давало человеку удовлетворение и моменты истиного наслаждения в соединении с природой.

Однако японцы умели понимать природу и ее общность, и подбирали все компоненты этих архитектур в соответствии с их взаимном назначении.

Растения создавали красоту и интим, золотые рыбки веселье ичистоту, и при этом поедая излишки расплодившихся растений добывали себе пищу и ухаживали за растениями, гамбузии уничтожали всякую нехорошую живность типа личинки комаров и прочих рачков, и человек находясь в гармонии с природой получал наслаждения от природы, которую сам и создал.

Так вот в наших аквариумах дачных жить могут лягушки и комары - естевственных врагов у них нет, а если изавести из японии то они просто не выживут., тоже и растения в нашем холоде умирают, и прудик в конце концов зацветает превращаясь в обыкновенное болото с комариными родильными домами и постоянной сыростью.

И в конце концов самим хозяином и засыпается.

Имея такой аквариум в нашей расейской сторонке главное не споткнуться и бошкой в пруд не нырнуть, а то по пьянке и потонуть можно

И детей подальше от этой дачи держать не ровен час полезут в неурочное время плавать

.т.е. когда родители ушли к соседям

?Хватить черного дегтя или добавить?)))))))))))))

Лето Жара

Мы их в деревне часто встречаем в дождливое время летом, когда сенокос.

По утру как только просохнет роса, гадюки любят прятаться от летней жары под копешками. Берешь копну и тащишь на стог, а гадюка выпутвшись из сена и вил падает тебе на плечи..

Еще бывали случае когда вместе с сеном ее подавали на стог, где обычно женщины укладывают сено..в стог. Писк и визг всегда возвещал об этом случае и мат деревенский на все поле с эхом отвечающего леса...

Лето Жара

Опозиция в России! Миф или реальность

Сейчас по прошедший нескольких дней наверно можно сделать первый аналитический прогноз причины проигрыша так называемой оппозиции, если рассмотреть на выборы Президента России со стороны.

-- Да я сторонний наблюдатель и мне проще делать выводы чем тем кто непосредственно участвовал на той или иной стороне. Итак не вдаваясь в дальнейшие выкладки я говорю об общей ошибке оппозиции

-- Она проиграла так как боролось с конкретной фигурой с Путиным, а нужно было бороться за голоса избирателей. И они в своем проигрыше все поставили на карту и так и не смогли объединиться, чтобы привлечь на свою сторону ту часть населения которая неприемлем ни одну из сторон по отдельности, и самое главное у оппозиции в принципе не было ни какой вменяемой программы развития страны, а те потуги оригинальности, были лишь методом выделится на фоне другого претендента, чтобы прослыть оригинальным и привлекательным. На самом деле ни чего особливо нового так и не было внесено на выбор Народ, и результат оказался до боли предсказуемым.